紀州名物さんま姿寿司

紀伊半島東部に広がる熊野灘に面した和歌山県と三重県の地域では、さんま寿司が名物です。こちらの地方ではお正月やお祝い事の席では欠かせないハレの郷土料理。以前ご紹介した鯖寿司のような押し寿司ですが、大きく違うところは身に脂がのっていないこと。

サンマの漁獲量が多いところは、北海道(道東)や宮城(三陸)など、だいたい北の方が有名ですが、そこで獲れるものは脂が多くのったもの。そのサンマが寒流に乗って熊野灘まで南下すると、ほどよく脂が落ちて、寿司や干物に最適な状態になるのだとか。

おおざっぱに作り方を説明すると、このサンマを開きにして、最低でも一昼夜は塩漬け。中骨を１本ずつ丁寧に取り除き、さらに(ここら辺はミカンの産地でもあるので)柚子や橙を使った甘酢で締めて完成です。柑橘系の酸味のせいか、サンマ独特の臭みもなく、酢飯とぴったりあっておいしいです♪

いつも我が家の田舎から送ってくる寿司ですが、せっかく旅行で訪れたので今回も食べてしまいました。めはり寿司もマグロステーキ弁当もうまかった♪←食べ過ぎ